大家還記得上期知識(shí)分享的內(nèi)容嗎？書接上文，本次山東乳化劑廠家盛天環(huán)�？萍祭^續(xù)講解關(guān)于乳化劑在食品行業(yè)中的應(yīng)用下篇。

　　乳化劑有多種形態(tài)，例如：粉狀、膏狀等不同形狀。

　　乳化劑的物理形態(tài)對其功能和作用也是非常具有重要意義的，其中水合乳化劑功能會(huì)更好一些。

　　不同形式的乳化劑有不同的功能。例如，在糖霜和餡料生產(chǎn)中使用完全形成水合丙二醇酯可以減少產(chǎn)生氣泡，而塑性丙二醇酯具有充氣增壓的作用。

　　食品加工方法對乳化劑的作用有很大影響。其中重要的加工因素有溫度，攪拌或剪切強(qiáng)度，或材料的添加順序。

　　在食品中，一些乳化劑需要加熱到一定溫度才能發(fā)揮作用。如果加工條件達(dá)不到這個(gè)溫度，乳化劑在添加食物前需要處于功能活性狀態(tài)。乳化酥油和餅油是活性狀態(tài)的乳化劑，可在低溫下使用。

　　在許多應(yīng)用中，加工條件高于此溫度，也不需要擔(dān)心乳化劑是否發(fā)揮作用，但如果攪拌方法不適當(dāng)，乳化劑就不能完全發(fā)揮作用。蛋糕的生產(chǎn)是混合過程影響乳化劑功能的一個(gè)很好的例子。乳化劑通常聚集在兩個(gè)不相容的界面上。如果不能通過攪打或攪拌在這些界面上聚集，乳化劑就不能發(fā)揮作用。蛋糕充氣機(jī)和攪拌機(jī)之間的效率差異也存在。

　　另外，配方中是否有某些成分或添加量的大小都會(huì)較大地影響乳化劑的作用。

　　烘焙企業(yè)食品乳化劑的選擇也取決于油脂的狀態(tài)是液體還是塑性酥油。單雙甘油酯在起酥油的配方中起著一個(gè)完全的作用。如果我們使用不同液體油，導(dǎo)致體積不理想。在這種發(fā)展情況下，需要進(jìn)行添加α-傾向乳化劑。

　　在食品應(yīng)用中，不同的乳化劑用量有不同的作用。例如吐溫80在食品系統(tǒng)中添加0.03-0.1％ 有著充氣效果，而達(dá)到0.005％ 時(shí)則會(huì)是消泡效果。

　　不同乳化劑混合配比比單一乳化劑具有更好的效果，在使用乳化劑時(shí)，原料成本以及當(dāng)?shù)氐姆�律法�?guī)也是影響乳化劑使用的重要考慮因素。

　　我們盛天是集工貿(mào)為一體的大型非離子表面活性劑企業(yè)，依托淄博特有的化工區(qū)位優(yōu)勢和掛靠大專院校及科研單位優(yōu)勢，專心致力于非離子表面活性劑的生產(chǎn)開發(fā)、應(yīng)用，是國內(nèi)早期從事研究、開發(fā)、生產(chǎn)非離子表面活性劑的重 點(diǎn)專業(yè)廠家之一，我們的主要產(chǎn)品有：烷基酚聚氧乙烯醚（OP、NP、TX）系列、脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）系列、(平平加)系列、失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯醚（吐溫T）系列、失水山梨醇脂肪酸酯（司盤S）系列、聚乙二醇（PEG）系列、椰子油二乙醇酰胺（6501）、滲透劑JFC、十二烷基苯磺酸、脂肪醇聚氧乙烯醚AES、油酸、三乙醇胺、椰油酰胺丙基甜菜堿等等，并不是只有乳化劑。

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